No período que estamos vivendo, de isolamento social, impossibilitados de viajar para conhecer novas culturas, lugares e suas culinárias, o Instituto Rio Grandense do Arroz (Irga) te convida a fazer uma pequena viagem sem sair de casa, mas conhecendo pratos típicos de cada região brasileira.

Embora seja difícil resumir toda a complexidade existente no cenário gastronômico, a unanimidade nacional poderia ser, talvez, o arroz e o feijão, cujo preparo varia de Norte a Sul. De acordo com dados recentemente apresentados pela Associação Brasileira da Indústria do Arroz (Abiarroz), todas as regiões do Brasil têm, pelo menos, um prato típico envolvendo arroz.

Seja pelos aspectos culturais, que são fortes influenciadores dos hábitos alimentares, seja pela facilidade de acesso ao grão que é produzido ou chega na localidade, o cereal é um alimento que sempre enche o prato de sabor e saúde.

           

Prepare as panelas, separe o arroz e vamos viajar pela gastronomia desse país afora.

Região Sul

Seja pelos aspectos culturais, que são fortes influenciadores dos hábitos alimentares, seja pela facilidade de acesso ao grão que é produzido ou chega na localidade, esta região, produtora de 70% de todo o arroz que é consumido no Brasil, apresenta uma culinária tradicional muito rica e que apresenta o arroz em diversos preparos. No entanto, precisamos eleger um para apreciar a receita. O tradicional e histórico arroz de carreteiro, que leva consigo tanta história e representatividade para os gaúchos.

ARROZ DE CARRETEIRO

Ingredientes

2 xícaras de arroz parboilizado

1kg de carne magra em cubinhos

100g de bacon picado

¼ de xícara de óleo (arroz, soja ou milho)

2 tomates maduros

1 cebola grande

3 dentes de alho (amassados ou picados)

5 xícaras de água

Sal, pimenta e cebolinha a gosto

 

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, fritar a carne no óleo e em seguida adicionar o tomate, a cebola e o alho picados.

2. Pingar água e refogar por 5 minutos mexendo para não grudar.

3. Colocar o arroz, a água o sal e a pimenta.

4. Cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos com a panela tampada.

5. Para decorar o prato, polvilhe com a salsa e cebolinha picada. E então, servir.

           

 

Região Centro-Oeste

A gastronomia das cidades que ficam no cerrado mato-grossense é uma saborosa mistura entre as frutas da região (pequi, banana, caju e mamão) com os peixes dos rios da região. A fruta popular do cerrado brasileiro, somada com o arroz banco, dão resultado a um dos pratos mais simbólicos do estado, o arroz com pequi. 

ARROZ COM PEQUI

Ingredientes

¼  de xícara de chá de óleo ou banha de porco

½  litro de pequi lavado

2 dentes de alho espremidos

1 cebola grande picada

2 xícaras de chá de arroz

4 xícaras de chá de água quente

Sal a gosto

Pimenta de cheiro ou malagueta a gosto

Salsinha, cebolinha picada a gosto

 

Modo de preparo

1. Coloque o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o caroço).

2. Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário.

3. Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco.

4. Junte a água e o sal.

5. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta de cheiro ou malagueta a gosto.

6. Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta.

          

 

Região Nordeste

Cidades litorâneas, hoje em dia, apresentam um consumo elevado de arroz: tendência de migração das culturas de subsistência do interior, como a batata e a macaxeira, para o arroz. No sertão também há um alto consumo de arroz vermelho. Mas a receita ideal para essa viagem será o casamento bem feito do arroz e feijão, que aqui ainda ganha o reforço da carne-seca, queijo de coalho e bacon.

BAIÃO DE DOIS

Ingredientes

500g de feijão-de-corda seco

2 colheres (sopa) de óleo

½  xícara (chá) de bacon picado

1 cebola ralada

2 dentes de alho amassados

½  colher (sopa) de coentro picado

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de queijo coalho picado

 

Modo de preparo

1. Em uma panela, cozinhe meio quilo de feijão de corda (deixado de molho na véspera) com 3 litros de água fria por cerca de 40 minutos.

2. Em outra panela, aqueça o óleo e doure o bacon, a cebola e o alho.

3. Acrescente o coentro e o arroz.

4. Refogue bem e adicione o feijão cozido com o caldo e o sal.

5.Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos ou até que o arroz fique cozido e úmido.

6. Misture o queijo coalho picado e tampe a panela para que o vapor derreta o queijo. Sirva.

 

 

Região Sudeste  

Nesta região, vale destacar o hábito paulista de consumir alimentos de forma separada, o que implica a busca por um arroz de melhor qualidade e/ou uma maior atenção ao sabor individual. Paradoxalmente, o prato que melhor identifica as origens do sudeste é a feijoada, que precisa do arroz para ter um sabor ainda mais especial.

FEIJOADA

Ingredientes

1,5 kg de feijão-preto demolhado por umas 3 horas

1 folha de louro

1 kg de carne-seca bem limpa em cubos de uns 3 cm, já dessalgada por 24 horas

500 g de costeleta salgada em tiras largas, que peguem uns 2 ossinhos cada uma, já dessalgada por umas 12 horas

500 g de lombo salgado em cubos de uns 3 cm, já dessalgado por umas 12 horas

2 gomos de linguiça portuguesa em rodelas de uns 2 cm

1 paio em rodelas de uns 2 cm

500 g de costeleta defumada em tiras largas, que peguem uns 2 ossinhos cada uma

500 g de lombo defumado em cubos de uns 3 cm

300 g de bacon em cubinhos

2 cebolas grandes em cubinhos (360g)

3 dentes de alho picadinhos (15g)

¼ de xícara de cachaça (60ml)

Suco de 1 limão

4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas (12g)

2 pimentas-dedo-de-moça, sem sementes, em rodelinhas finas ou a gosto

 

Modo de preparo

1. Coloque o feijão e o louro num caldeirão grande, junte água fria até ultrapassar o feijão em uns 5 cm e aqueça.

2.Quando ferver, retire a espuma que se formar na superfície, abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 1h e 30min, até que os grãos estejam bem macios, mas inteiros.

3.Numa panela grande, coloque a carne-seca, cubra com água e cozinhe por mais ou menos 1h e 30min, até que esteja bem macia (se quiser que a carne-seca fique mais leve, quase sem sal, deixe ferver por 5 minutos, descarte a primeira água, cubra a carne com água limpa fervente e continue a cozinhar), escorra e junte ao feijão.

4.Em outra panela, coloque a costeleta e o lombo salgados, cubra com água e cozinhe por mais ou menos 1h, até que estejam bem macios. Escorra e junte ao feijão.

5.Afervente por uns 15min a linguiça, o paio, a costeleta e o lombo defumados, depois escorra e junte ao feijão.

6.Numa panela média, aqueça um fio de óleo e doure o bacon mexendo de vez em quando. Junte a cebola e espere começar a dourar.

7.Acrescente o alho e, quando perfumar, adicione uma concha de feijão com um pouco de caldo. Deixe ferver por uns 5min e, pra conseguir um caldo grosso e saboroso, esmague os grãos com uma concha.

8.Passe o refogado para o caldeirão e, mantendo o fogo baixo, deixe a feijoada ferver por mais ou menos 1h pra encorpar e mesclar os sabores (junte água aos pouquinhos se o caldo estiver secando demais).

9.Para fazer o molhinho, pouco antes de servir, coloque uma concha do caldo do feijão numa panelinha com a cachaça e o limão e deixe ferver por 1min. Retire do fogo, junte as ervas e a pimenta.

10.Sirva a feijoada bem quente com arroz branco, farinha de mandioca crua, a couve, gomos de laranja e o molhinho.

 

Região Norte

Nesta parte do Brasil, o arroz é sempre o alimento ideal para amenizar os preparos típicos com ingredientes exóticos, sabores marcantes e fortes como na maniçoba e o caruru paraense.

CARURU PARAENSE

Ingredientes

250g de camarão seco salgado

1 litro de água

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

1 tomate picado

½ maço de coentro picado

2 rodelas de pimentão verde picado (opcional)

600g de quiabo cortado em rodelas de 1 cm

Óleo de dendê a gosto (3 a 4 colheres de sopa são suficientes)

Farinha de mandioca (3 colheres de sopa) ou maisena (1 a 2 colheres de sopa) para engrossar

1 colher de sopa de óleo de cozinha

1 pimenta de cheiro ou malagueta picada (opcional)

 

Modo de preparo

1. Em uma panela, cozinhe meio quilo de feijão de corda (deixado de molho na véspera).

2.  Descasque o camarão, lave 2 ou 3 vezes e depois ferva em 1 litro de água.

3. Após dar fervura, reserve o camarão e a água.

4. Deixe a farinha de molho em um pouco de água.

5. Doure a cebola e o alho no óleo.

6. Acrescente o tomate, o coentro e o camarão.

7. Mexa por alguns minutos (2 minutos), acrescente o quiabo, a água do camarão, e o óleo de dendê.

8. Deixe ferver até o quiabo se desfazer (40 minutos), mexendo de vez em quando.

9. Engrossar com farinha de mandioca ou maisena, mexer por mais 5 minutos.

10. Servir com arroz branco.